Juste votre recette de base de Challah

Je ne suis pas un grand boulanger. Les gens disent que la cuisson du pain est une science et c’est quelque chose que je n’ai pas encore compris. J’AIME le pain avec passion mais ne m’aime pas toujours. Je me souviens du tout premier morceau de pain que j’ai cuit — je l’ai fait sans crainte, je ne connaissais pas grand-chose sur la cuisson du pain — c’est devenu fantastique. Je me souviens encore que nos amis ont été très impressionnés par le fait que ce n’était pas un pain acheté dans un magasin. Mais après ce succès, beaucoup de mes expériences de cuisson du pain ont été ratées.

C’ est, jusqu’à maintenant ! J’ai mon mojo de cuisson du pain ! Depuis que j’ai préparé les sandwichs sous la forme de totoro (recette à venir, pour la semaine de Totoro, la dernière semaine d’Octobre !) , j’ai pris un sandwich ! Le prendre ? Roll, comme un sandwich ? C’est génial parce que notre maison sent incroyable et il y a toujours du pain frais. Mais ce n’est pas génial parce que je commence à ressembler à un pain.

Quoi qu’il en soit, il m’est venu à l’esprit que je voulais faire cuire un Challah, bien que je ne sais vraiment rien de Challah. J’ai fait une recherche approfondie sur Google à la recherche de la bonne recette à faire — il y en a beaucoup là-bas. J’étais très tentée d’assister à des cours de cuisine près de chez moi pour augmenter mes compétences culinaires, mais je pensais pouvoir le faire moi-même ! Je l’ai rétréci, j’ai écrit à quelques amis qu’ils sont beaucoup mieux à la cuisson du pain que moi, puis je suis allé en ville.

Il a commencé un peu collant et pendant un certain temps j’étais inquiet, mais j’ai laissé se lever d’aujourd’hui à demain, et le lendemain, il était moelleux, heureux et prêt pour le tressage. J’ai fait une autre plongée profonde sur google pour savoir comment tisser un challah à six fils, j’ai fait quelques exercices avec un peu de fil, puis je suis allé en ville. Je dois dire que je l’ai cloué ! Je me sentais si fier de mon bébé Challah après qu’il soit levé tout glorieusement joufflu. Je me sentais encore mieux après l’avoir coupé et mangé !

Si je peux Challah, tu peux le faire aussi ! Fais-le !

Challah Recette
fait 2 pains
temps de préparation et test : 3 heures ou toute la nuit
Temps actif et cuisson : 1 heure
Durée totale : 4 heures

Apéritif levure

  • 1 tasse d’eau chaude
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de levure à levure rapide

Mélange sec

  • 6 tasses de farine tout usage
  • 1/4 tasse de sucre
  • <forte ent » class=”ingrédient”>2 cuillères à café de sel

Mélange humide

  • 4 oeufs
  • 2/3 tasse d’huile végétale ou de canola insipide
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/4 tasse de miel doux

Lavage des œufs

  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • pincée de sel

légèrement adapté de Food 52

Dans un petit bol ou une cuillère à mesurer pour les liquides, fouetter ensemble 1 tasse d’eau chaude et le sucre. Saupoudrer de levure sur le dessus et laisser le test pendant 5 minutes.

Dans le bol du robot culinaire, utilisez une cuillère en bois pour mélanger la farine, le sucre et le sel. Montez le crochet pour pétrir.

Dans un bol moyen ou une grande tasse à mesurer pour les liquides, fouetter ensemble les œufs, l’huile, l’eau et le miel.

Ajouter le mélange de levure aux ingrédients humides. Remuez pour combiner. Utilisez le crochet pour pétrir et pétrir à basse vitesse. Assurez-vous que toute la farine est recueillie au fond du bol. La pâte est assez humide, si nécessaire, ajouter de la farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et plus collante. Pétrir pendant 7-10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit molle et flexible et passe le test de vitre.

Divisez la pâte en deux parties égales, en filtrant les boules. Mettre dans de grands bols légèrement huilés et couvrir librement d’une pellicule plastique. Monter toute la nuit au réfrigérateur ou à température ambiante jusqu’à deux fois, environ 2 à 2,5 heures.

Une fois prêt pour la cuisson, préchauffer le four à 375° F.

Travailler avec une boule de pâte à la fois, diviser en 3 pour une tresse à 3 brins ou 6, pour une tresse à 6 brins. Étaler la pâte en cordes ou troncs d’environ 1 pied de long.

Pour une tresse à 3 brins : ne pincez pas les sommets des troncs ensemble, commencez simplement à tresser. Lorsque vous atteignez la fin, approchez les extrémités, puis tournez le pain à l’envers et retournez pour que le haut soit maintenant en bas. Tisser, puis pincer, plier les deux extrémités.

Pour une tresse à 6 brins : serrez ensemble les sommets des six troncs. Vous voulez prendre la bûche la plus extérieure, l’amener sur deux fils, la mettre sous un et l’amener sur les deux derniers. Vous voulez répéter le schéma, en prenant le journal le plus extérieur, en passant sur deux fils, sous un, plus de deux. Répétez jusqu’à ce que le pain entier soit tressé. Pincez les extrémités et enfilez en dessous.

Placez votre pain tissé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le lavage des oeufs et couvrir légèrement avec une pellicule plastique et il, 30 minutes.

Lorsque le four est prêt, badigeonner à nouveau avec le lavage des oeufs et cuire au four pendant 20-22 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits au four.

Notes : J’ai trouvé ma pâte plutôt collante, mais je ne voulais pas pétrir ou ajouter trop de farine, donc je l’ai mise au réfrigérateur pendant la nuit et le lendemain, ça s’est bien passé ! Il était encore un peu collant, mais facile à travailler avec quand j’ai ajouté une légère saupoudrée de farine.

C’ est dimanche ! Vous savez ce que cela signifie : c’est l’heure du brunch du dimanche. Pourquoi ne pas sauter la file et brunch à la maison cette semaine ? Le café est vraiment sans fond, l’alcool n’a pas de balisage fou, et vous pouvez vous détendre en pyjama. Tous les dimanches, je publierai une recette pour le brunch. Bientôt, vous ne vous demandez pas où aller pour le brunch — au lieu de cela, que devrions-nous faire pour le brunch aujourd’hui ?