La soupe de pâtes épicées vietnamienne que vous n’avez jamais

Chaque bon cuisinier vous dira que les soupes sont une œuvre d’amour. Typiquement, ils nécessitent du temps et un peu d’effort, mais comme tout ce qui vaut la peine d’attendre, ils sont absolument touchantes. Les soupes, surtout les soupes de pâtes, sont ma façon de me consoler. J’aime la combinaison de textures (solide et liquide, doux et ferme), gargouillis, désordre, plaisir, satisfaction.

Mais la bonne chose à propos des soupes est qu’elles peuvent être insaisissables. Parfois, vous ne savez même pas qu’ils existent. Cas en question : pain bo hue, une soupe épicée vietnamienne à spaghetti qui est absolument addictive. Avant Mike, même après avoir mangé d’innombrables bols à spaghettis vietnamiens, je ne l’avais jamais entendu ni rencontré.

Quand on a commencé à sortir ensemble, Mike m’a dit que le petit pain était l’une de ses soupes préférées quand j’étais plus vieux. Il nous a emmenés pour quelques bols BBH (comme Mike et moi l’appelons avec amour) et j’étais accro. Depuis, j’ai toujours voulu faire BBH. BBH n’est pas aussi populaire que pho et je ne suis pas tout à fait sûr pourquoi. C’est peut-être parce qu’il vient du centre du Vietnam ou simplement parce qu’il n’a pas encore fait son chemin sous les projecteurs. Mais, si vous le cherchez, vous pouvez trouver des spécialistes BBH. Il y a aussi un endroit à San Diego qui a un BYOP (apportez votre assiette) afin que vous puissiez ramener à la maison assez de BBH pour toute votre famille et ensuite certains.

BBH est épicé, aigre, salé et sucré en même temps. La saveur principale du bouillon d’orange de boeuf et de porc est l’herbacée délicate de la citronnelle. Les nouilles de riz sont cylindriques et rondes, glissantes et fermes. La poitrine est tendre, et les garnitures ajoutent la fraîcheur que vous attendez lorsque vous mangez un bol de nourriture vietnamienne.

J’ ai basé cette recette sur ce que j’ai trouvé dans la cuisine vietnamienne de Charles Phan. J’ai oublié des os et des plats d’accompagnement (je ne faisais pas de chou traditionnel, de fleurs de banane, de périlla ou de cubes de sang) mais c’était toujours un bol de nouilles incroyablement savoureux. Mike et moi avons bu trois jours de suite, et quand on aura fini, on en voulait plus.

C’ était l’anniversaire de Mike hier et cette soupe de nouilles est ce que j’ai fini par faire son dîner d’anniversaire. Je pense que la soupe aux nouilles est le moyen idéal pour célébrer la personne que j’aime le plus dans ce monde. Après tout, l’amour est comme la soupe : chaude et confortable, nutritive et copieuse. L’amour est l’escroc du bras de votre meilleur ami alors que vous vous endormez à l’aube, éclater pour rire ensemble pour rien, de longues promenades persistantes qui parlent de tout et de rien. L’amour est les grandes choses, les petites choses et tout. Joyeux anniversaire, chérie !

Recette Bun Bo Hue : soupe onella épicée vietnamienne
adaptée de la cuisine maison vietnamienne de Charles Phan
sert 6

Action

  • 2 livres de queue de bœuf, coupés en morceaux de 2 à 3 pouces
  • 2 kilos d’os de jarret de boeuf, coupés en morceaux de 2 à 3 pouces (demandez au boucher de le faire)
  • 2 kilos d’os du cou de porc
  • 1 livre de poitrine de boeuf
  • 8 tiges de citronnelle
  • 8 litres d’eau

La soupe

  • 1 1/2 cuillères à café de floakes de piment
  • 1 cuillère à café de graines d’annatto*
  • 2 cuillères à soupe d’huile de canola
  • 2 grandes échalotes, tranchées
  • 1 cuillère à café d’ail haché
  • 1/4 tasse de citronnelle finement hachée
  • 2 cuillères à café de pâte de crevettes *
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson, ou au goût
  • 2 cuillères à café de sucre
  • nouilles de riz fraîches (rondes)

Contour

  • Basilic thaïlandais
  • tranches d’oignons verts
  • Clous de girofle
  • oignon blanc, finement tranché

Dans votre plus grand pot (assurez-vous qu’il est assez grand pour contenir les os et l’eau pour couvrir de 1 pouce) porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter délicatement les os et faire bouillir pendant 3 minutes. Retirez les os et versez de l’eau. Rincer les os sous l’eau courante. Il s’agit d’éliminer les impuretés et de faciliter l’écrément du bouillon et d’assurer un stock plus clair.

Lorsque les os sont rincés, retournez dans le pot (assurez-vous de laver le pot d’abord) et ajoutez la poitrine.

Couper les tiges de citronnelle en deux et jeter les sommets feuillus. Cchymose la citronnelle restante et ajoutez-le dans le pot. Ajouter 8 litres d’eau et porter à ébullition à feu vif. Lorsque le bouillon porte à ébullition, abaissez le feu de sorte qu’il soit sur un feu lent. Éliminez toute éraflure si nécessaire.

Après 45 minutes de cuisson à feu doux, préparer et mouiller la glace. Vérifiez la poitrine pour voir si elle est cuite. Retirez du bouillon et enfilez-le avec des baguettes ; les jus doivent être i. (Si nécessaire, retournez au bouillon et faites cuire encore 10 minutes.) Lorsque la poitrine est cuite, tremper dans le bain de glace jusqu’à ce qu’il refroidisse. Retirer du bain de glace, sécher, bien envelopper et conserver au réfrigérateur.

Continuez à laisser mijoter avec les os pendant encore deux heures, en écrémant au besoin. Lorsque 2 heures se sont écoulées, retirer du feu et recueillir les os et réserver. Filtrer soigneusement le bouillon à travers un tamis en maille mince dans un autre grand pot. Si désiré, retirez la majeure partie de la graisse, puis réglez la casserole à feu doux à feu moyen-doux.

Refroidir les os et retirer la viande des boeufs, réserver et conserver au réfrigérateur. Jetez les os.

Avec un mortier et un pilon, broyer les floakes de piment et les graines d’annatto en une poudre grossière. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les floakes de poivron rouge moulu et les graines d’annatto et cuire en remuant pendant 10 secondes. Ajouter l’échalote, l’ail, la citronnelle et la pâte de crevettes et cuire en remuant encore 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit aromatique et que les échalotes commencent tout juste à ramollir.

Ajouter le contenu de la casserole dans le bouillon bouillant avec la sauce de poisson et de sucre et laisser mijoter pendant 20 minutes. Goûtez et ajustez la vinaigrette avec de la sauce de poisson et du sucre au besoin.

Préparez-vous pour le plat ! Placer le basilic, les quartiers de citron vert, les tranches d’oignons verts et les tranches d’oignon sur un plat de service et les mettre sur la table. Coupez doucement la poitrine contre le grain.

Cuire les nouilles selon l’emballage et les diviser entre les bols. Garnir de tranches de poitrine et d’un peu de viande de queue de bœuf. Louer le bouillon chaud sur les nouilles et le bœuf et servir immédiatement, accompagné du plat des plats d’accompagnement. Profitez !

Notes :
Vous pouvez trouver des graines d’annatto et de la pâte de crevettes dans les épiceries asiatiques. J’ai aussi vu des graines d’annatto dans les épiceries mexicaines. Les graines ajoutent à la couleur rouge bouillon et une saveur de noisette et poivrée.

PS : Mike est vraiment le meilleur mari. L’autre jour, nous sommes allés faire une promenade longue et cahoteuse à Tokyo avec ce que je pensais n’était pas une destination à l’esprit. Finalement, nous nous sommes retrouvés dans une épicerie géante. (Il l’avait totalement planifié !) Ça ressemble à une destination étrange, mais cet homme sait vraiment ce que j’aime : magasin/regarder de la nourriture 🙂 Je t’aime !