La différence entre la sauce soja claire et foncée et
Donne-moi une assiette de nouilles et je suis heureuse. Je ne suis pas sûr de ce que c’est, mais il y a certainement des gens de pâtes, de riz et de pain. Je suis une personne de nouilles tout le chemin. Ils me remplissent de joie. Littéralement, je suis plein de nouilles en ce moment et il n’y a que quelque chose dans le fait que les nouilles m’ont fait ça qui me fait me sentir en sécurité.
Si jamais je devais faire FMK avec des nouilles, du riz et du pain, il aurait été comme ça : épouser les nouilles définitivement, parce que nouilles. Je devrais tuer le pain même si j’aime le pain aussi. Ça me permet d’avoir des affaires charnelles avec le riz. Hmm, le truc c’est que j’adore tous les hydrates de carbone, donc je serais triste si un glucides disparaissait. Je parle d’une dépression profonde et effrayant pourrait venir sur moi. J’ai essayé un régime sans glucides il y a des années, et laissez-moi vous dire que ce n’était pas sympa.
Quoi qu’il en soit, sur cette recette chow mein sauce soja. C’est votre si yau wong chow mein standard, qui se traduit par des nouilles frites à la sauce soja parce que ces nouilles à la sauce soja sont le roi de toutes les nouilles frites de la terre. C’est un favori pour le petit déjeuner ou le déjeuner et vous le verrez souvent dans les maisons de pâtes ou même à dim sum. Classiquement, c’est juste de la sauce soja, des nouilles, de la ciboulette et des germes de soja, mais j’ai ajouté du bœuf pour un peu de protéines.
Parce que c’est un plat si simple, il existe différentes façons de le faire, qui se résume généralement à quels types de sauce soja vous utilisez et dans quel rapport.
Sauces de soja
Les deux sauces soja utilisées dans la sauce soja Chow Mein sont sombres et légères . Vous pouvez les trouver à la fois dans votre épicerie asiatique sympathique et j’ai aussi commencé à les voir apparaître dans les épiceries traditionnelles. Tout d’abord, si vous préparez ce plat ou tout autre plat chinois, vous voudrez utiliser de la sauce soja chinoise. Vous pouvez certainement utiliser n’importe quelle sauce soja que vous pourriez avoir à la maison (même ces petits paquets de Kikkoman que vous obtenez avec des sushis), mais si vous voulez un plat de dégustation authentique, obtenez vous-même un peu de sauce soja chinois, ne vous décevra pas !
La sauce soja légère est de couleur claire, presque transparente à travers une viscosité brun rougeâtre et mince. Il est salé, délicieux et essentiel pour la cuisine chinoise. Il est utilisé pour les condiments et pour le trempage.
Lasauce soja foncée est plus dense, plus foncée et légèrement moins salée que la sauce soja normale/légère. Il est presque noir et a l’apparence de la sauce soja, mais réduit. Il est utilisé pour la saveur, mais surtout pour ajouter cette couleur caramel foncé classique aux plats. La couleur provient d’une fermentation plus longue de la fève de soja et il y a aussi une douceur >
Si vous prévoyez d’acheter une seule bouteille, achetez de la sauce soja légère car c’est la plus polyvalente des deux : la sauce soja légère est utilisée pour la friture, le braisage, les soupes, les ragoûts et les marinades. Si vous n’avez pas de soja foncé, vous n’aurez pas la même coloration dans vos plats, mais généralement vous aurez une bonne approximation de la saveur en utilisant du soja léger.
Nous utilisons généralement la marque Lee Kum Kee pour les deux types de soja, mais ma mère grandit aussi utilisait Pearl River Bridge, donc nous utilisons régulièrement les deux marques ici.
Si vous mettez la main sur un peu, j’espère que vous allez me chow mein cette vraie sauce soja. C’est une nourriture pure et réconfortante.
Sauce soja Chow Mein avec recette de boeuf
sert 2-4
temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Durée totale : 20 minutes
Boeuf
- 1/2 kg de boeuf (surlonge, tri-tip ou ribeye), en tranches fines
- 1 1/2 cuillères à café de sauce soja légère
- 1 cuillère à café d’amidon de maïs
- 1/2 cuillères à café de vin shaoxing
Tagliatelle
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja noire
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/2 cuillères à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1-2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 8 onces de nouilles fraiches chow mein
- 3,5 oz de germes de haricots (environ 1,5 tasses)
- 3 oignons verts, coupés en longueurs de 2 pouces et julienne
Mélanger la viande avec les ingrédients de la marinade et réserver. Dans un bol ou une cuillère à mesurer liquide, fouetter l’eau, les sauces de soja, l’huile de sésame, le sucre et le sel. Mettez de côté. Faire tremper les spaghettis dans un bol d’eau chaude du robinet pour un , rincez et égouttez bien.
Chauffer une touche d’huile dans une poêle antiadhésive ou réveillez-la à feu moyen-vif. Ajouter la viande et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite. Retirer de la poêle. Ajouter le reste de l’huile et les spaghettis bien drainés. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant et chauffé, pendant environ 2-3 minutes. Ajouter la sauce et jeter en utilisant des baguettes ou des pinces pour s’assurer que toutes les nouilles sont couvertes. Ajouter les germes et les oignons verts et porter le feu au maximum pendant la dernière minute environ pour donner à tout un beau caractère. Retirez du wok et amusez-vous maintenant !
Jeter et frire
Remarque : Vous trouverez des nouilles de viande fraîche dans la section des nouilles réfrigérées de l’épicerie asiatique. Ils sont généralement livrés dans un sac en plastique et parfois ils sont appelés nouilles aux œufs de Hong Kong, nouilles chow mein ou nouilles fines aux oeufs.