Stevia : Que devez-vous savoir sur la substitution du sucre ?
Pendant un certain temps, nous essayons d’éviter le sucre, en le remplaçant par des alternatives valides. Nous connaissons tous la stévia, édulcorant recommandé comme substitut de sucre, ce qui vous permet d’éviter d’ingérer des calories supplémentaires. Dans l’article, nous allons vous parler de ses caractéristiques et comment vous pouvez l’utiliser pour adoucir certains aliments.
QU’ EST-CE QUE STEVIA ET CARACTÉRISTIQUES
Comme prévu, la stévia est un édulcorant utilisé, de nos jours, comme substitut possible du sucre.
Ce dernier provient de Stevia Rebaudiana, une plante appartenant à la famille des chrysanthèmes. Cependant, il y a une différence entre celui cultivé à la maison et celui que nous pouvons trouver dans les supermarchés. Ce dernier, en fait, n’est pas seulement caractérisé par les feuilles de la plante de stévia, mais est obtenu à partir de l’extrait de feuille hautement raffiné appelé RebaudiosideA.
Cela signifie que les produits de stévia contiennent un très faible pourcentage de la plante elle-même. Celles-ci sont donc caractérisées par un mélange de différentes substances extraites de la plante et parfois par des additifs supplémentaires. La plante est donc naturelle, mais pas dans le format que l’on trouve sur le marché.
PROCÉDÉ D’EXTRACTION
Voici le processus qui est généralement suivi pour l’extraction de l’édulcorant est le suivant :
- — les particules contenues dans les feuilles, sont filtrées par le liquide lui-même ;
- — le liquide est traité avec du charbon actif afin d’éliminer toute matière organique encore présente ;
- — le liquide traité est ensuite soumis à un traitement ionique qui aide à éliminer les minéraux et les métaux ;
- — les glycosides restants sont concentrés dans une résine puis transformés en édulcorants.
Cet édulcorant est ensuite introduit et connu comme un substitut du sucre : une pincée de l’aliment équivaut en fait à une cuillerée à café de ce dernier. Sur le marché, nous le trouvons avec des feuilles fraîches, de l’extrait de poudre, du concentré liquide et en sachets et sous forme de comprimés édulcorants.
UTILISATION DANS LA CUISINE
Passons maintenant à quelques conseils sur la façon dont il peut être utilisé dans la cuisine :
- — dans les boissons, comme le thé ou le café ;
- — en smoothies ;
- — dans le yogourt faible en gras ;
- — dans les recettes de bonbons et de biscuits.
Cet ingrédient est environ 300 fois plus doux que le sucre « Est-ce que la stévia devient grosse ? » La réponse est non et c’est précisément pour cette raison, en fait, qu’il est considéré comme un excellent substitut alimentaire pour le sucre, pour ceux qui veulent commencer un chemin orienté vers l’amincissement.
Mais si elle peut être utilisée comme substitut, quelle est exactement la différence avec le sucre ? Commençons par dire que les deux sont des édulcorants naturels ; le sucre provient de différents hybrides de canne à sucre tandis que la stévia — comme mentionné précédemment — est obtenue à partir de la plante Stevia Rebaudiana.
Deux cuillères à soupe de stévia ont un apport d’environ 5 calories et 1 gramme de glucides. Deux cuillères à soupe de sucre, d’autre part, fournissent 30 calories et 8 grammes de glucides. Ils peuvent tous deux être utilisés pour des recettes qui ont besoin d’édulcorants. Stevia n’est pas plus sain que le sucre, mais il convient à ceux qui ont un régime alimentaire riche en sucre et recherchent une méthode pour les réduire.
En plus de la stévia, les édulcorants artificiels ont également une douceur beaucoup plus grande que celle de la même quantité de sucre. Certains d’entre eux sont contenus dans certains aliments transformés qui sont sur le marché, tels que :
- — les boissons gazeuses ;
- — produits de confiserie, puddings et bonbons ;
- — confitures et gelée ;
- — certains aliments en conserve ;
- — produits laitiers.
Maintenant que nous avons illustré ce qu’est la stévia et ses différences avec le sucre, voyons ensemble quels sont les avantages de consommer cet édulcorant.
AVANTAGES DE L’ÉDULCORANT SUR LA SANTÉ
Il y a plusieurs avantages que cet édulcorant apporte à notre corps.
Cet aliment introduit, en fait, un apport très faible de calories donc – nous nous souvenons – est souvent inclus dans les régimes hypocaloriques. Il semble également que le niveau de satiété entre la consommation d’aliments sucrés et de stévia ne change pas.
Substituer le sucre avec cet aliment, peut aider à contrôler le niveau de glucose dans le sang. Alciuni études ont également rapporté que l’édulcorant est capable d’améliorer la sensibilité à l’insuline, une hormone impliquée dans les processus de diminution du taux de sucre dans le sang, qui impliquent l’utilisation du sucre lui-même comme source d’énergie pour les cellules.
D’ autres études ont également montré comment la consommation de stévia est liée à la réduction des triglycérides et à l’augmentation du taux de bon cholestérol HDL dans le sang. Pour confirmer les avantages découlant de la consommation de cet édulcorant, nous présentons ici les résultats d’une l’ icémie.
Ajami et ses collègues (2020) ont vérifié les effets de sa consommation comme édulcorant pour le thé contre les taux glycémiques et lipidiques chez les patients atteints de diabète de type II. Ce qui est apparu est un manque de divergence entre le niveau d’insuline et de glucose dans le sang, en raison précisément de la consommation de stévia.
Cela permet d’utiliser la stévia comme alternative au sucre par ceux qui souffrent de diabète de type II, sans possibilité d’éprouver un effet négatif sur le niveau glycémique dans le sang. En fait, la stévia a un indice glycémique de zéro, donc cela nous permet d’expliquer pourquoi son apport n’a pas d’effet significatif sur la glycémie.
Dans tous les cas, nous ne recommandons pas la consommation de nourriture aux personnes souffrant de maladies diététiques (telles que le diabète) à moins d’avoir autorisé leur médecin traitant.
Contrairement au sucre traditionnel de cuisson, l’édulcorant en question a un effet bénéfique contre la formation de caries, deplaques dentaires et d’infections des gencives. En outre, il est rapporté que ce dernier a une fonction hypotensive — réduction de la pression — lorsqu’il est pris sous forme de thé, pendant au moins 30 jours.
Cet édulcorant a alors une propriété antibactérienne capable de contrôler l’acné, la dermatite et l’eczéma. Il aide également à améliorer l’élasticité de la peau. En fait, les feuilles de la plante et le stevioglycoside, sont souvent utilisés pour la production de cosmétiques.
La mastication de ses feuilles à l’état brut, diminuerait alors le désir de la cigarette, réduisant ainsi le désir de fumer.
STEVIA
Malgré le fait que les effets bénéfiques de l’édulcorant sont nombreux, les effets négatifs possibles de sa consommation ne peuvent pas être considérés.
Initialement, la consommation de la plante était fortement déconseillée, la classant comme aliment toxique. Après de nombreuses études qui permettraient de trouver une forme purifiée des extraits végétaux, un produit n’a eu aucun effet indésirable. Généralement, ce dernier est finalement considéré comme un aliment sûr et inoffensif.
Bien qu’il soit d’origine naturelle, ce dernier est en fait un aliment très raffiné. Les produits contenant des extraits de la plante mentionnée ci-dessus contiennent souvent certains additifs tels que la maltodextrine, qui est identifié comme responsable des troubles de la flore bactérienne intestinale.
Stevia elle-même peut effectivement avoir des effets néfastes sur la flore bactérienne intestinale. Certains rebaudioside A a un effet inhibiteur sur la croissance des bactéries intestinales bénéfiques égale à environ 80%.
Pourtant, ayant un pouvoir édulcorant 300 fois plus intense que le sucre, il pourrait aussi provoquer un plus grand désir d’aliments sucrés. L’utilisation sporadique de l’extrait n’implique aucun effet négatif, tandis que lorsqu’il est utilisé plusieurs fois par jour, il pourrait créer une accumulation de glucides.
Chez certains sujets, la consommation de produits caractérisés par la présence de sucre fermenté, pourrait causer des problèmes dans le tractus gastro-intestinal et le tube digestif, tels que des ballonnements et/ou de la diarrhée.
Du point de vue du manque d’avantages, aucune relation particulière n’a été observée entre la consommation d’aliments sans calories et la réduction du poids, les calories consommées et le risque de contracter le diabète de type II. Il convient toutefois de préciser que des études suffisantes n’ont pas été réalisées pour révéler les effets à long terme liés à la consommation de l’aliment introduit dans l’alimentation, relativement pas si longtemps.
EN CONCLUSION..
Voici donc nos conclusions sur la consommation d’édulcorant :
- — stévia est un excellent substitut non calorique pour le sucre ;
- — bien qu’il soit un édulcorant naturel, il s’avère être très traité ;
- — il n’y a pas de preuve d’effets nocifs par rapport à sa consommation, bien que d’autres études supplémentaires soient nécessaires pour étudier les effets à long terme liés à la consommation alimentaire ;
- — est un bon allié pour la perte de masse grasse, toujours liée à une alimentation équilibrée et un mode de vie sain et actif.
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