Recette Épinards Soupe de pommes

Je voulais un nouveau mélangeur à immersion depuis que mon dernier est mort soudainement au milieu d’un pot de soupe. Il m’a fallu deux ans, mais à la fin j’ai ramené à la maison un nouveau mélangeur à immersion vert brillant, donc évidemment j’ai dû faire une soupe vert vif pour les assortir !

Je ne sais pas pourquoi il m’a fallu tant de temps pour obtenir un autre mélangeur à immersion et, à vrai dire, le temps se transforme plus en une atmosphère de salade qu’une soupe, mais en fait, ça ne me dérange pas d’avoir une soupe en été. Cette soupe aux épinards et aux pommes de terre fonctionne bien dans les deux sens et Mike préfère vraiment le froid.

Cette soupe verte a un goût doux, crémeux et super frais, mais vraiment, la meilleure partie était les croûtons au fromage grillé que j’ai fait comme plat d’accompagnement. Ils étaient si bons que je voulais faire un grand bol de croûtons au fromage grillé à manger comme du pop-corn. Je pense vraiment que je vais devoir le faire un de ces jours…

Je suis vert, je suis crémeux : je suis une soupe de pommes de terre aux épinards !

Recette soupe de pommes de terre aux
épinards
2-4

  • 2 tasses d’épinards frais hachés
  • 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en morceaux
  • 3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1/4 tasse d’oignon coupé en dés
  • un filet d’huile d’olive
  • au goût du sel et du poivre fraîchement moulu

Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Frire les oignons jusqu’à transparence, puis ajouter le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition et abaisser le feu au minimum. Continuer à mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre s’effondrent et bifurk. Remuez les épinards et faites cuire encore deux minutes. Utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger jusqu’à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Profitez de la chaleur ou du froid. Garnir de mini-croûtons au fromage grillés, si désiré.